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    劉氏螃蟹

    日期:2020-1-7 13:24:15    瀏覽次數:664    來源:本站  作者:管理員

    大閘蟹(生物名稱)一般指中華絨螯蟹

    華絨螯蟹為日本絨螯蟹中華亞種,又名河蟹、大閘蟹,是我國傳統的水產珍品。 中華絨螯蟹常穴居江、河、湖蕩泥岸,晝匿夜出,以動物尸體或谷物為食。到每年秋季,長得比較豐滿,?;赜蔚浇7敝?,母體所帶的卵在翌年3-5月間孵化,幼體經過多次變態,發育成為幼蟹,再溯江、河而上,在淡水中繼續生長。每屆秋季,當此蟹在繁殖回游期中,漁民常在河湖中筑籪,到晚上用燈光誘捕之。其肉質鮮美,含有豐富的蛋白質、較少的脂肪和碳水化合物及豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素,蟹黃中的膽固醇含量較高,是餐桌上深受人們喜愛的一種滋味鮮美的水產佳肴,具有很高的食用價值、藥用價值和經濟價值。 長江水系中華絨螯蟹具有“青背、白肚、金爪、黃毛”的典型形態特征。

    進食時注意“兩宜四不要”原則。

    1.宜搭配生姜、黃酒。中醫認為螃蟹性寒,有些人吃后會腹瀉,不妨搭配著鮮嫩的生姜一起吃,比如,吃蟹肉時蘸點姜醋汁,不僅能去腥、解膩,還有溫中暖胃的作用。除了生姜,也可以喝點黃酒。黃酒性溫和,有活血、暖胃、驅寒的功效?;蛘咴谡趔π窌r加點黃酒和生姜,既能去除蟹的寒氣,又可除腥味。

    2.宜現蒸現吃。螃蟹最好是現蒸現吃。吃不完的熟蟹,可以裝入干凈的容器內,密封冷藏保存。因為蟹腸等內臟極易滋生細菌,建議最多冷藏1~2天,時間久了會帶來安全隱患。如果蟹肉和蟹黃已經單獨挑出來了,可以放進冷凍室保存1個月以上。需要提醒的是,冷藏和冷凍的螃蟹再吃時一定要熱透。

    3.不要吃生蟹。螃蟹是雜食類動物,生活在水底,喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物尸體,體內容易攜帶致病菌。尤其是河蟹,大多生長在污濁的河塘,蟹殼上又有大量病菌。有的人很喜歡吃醉蟹,享受蟹肉的鮮嫩,但蟹中攜帶的大量細菌并不能全部被白酒中的酒精殺死,所以不要為貪食美味而吃生蟹,一定要煮熟后吃。蒸、煮螃蟹時要注意,水開后至少還要再蒸、煮15分鐘以上。

    4.不要同時過量飲酒。螃蟹是高嘌呤含量食物,尿酸高的人一次性攝入過多很容易引起急性痛風。酒精會促進嘌呤分解成尿酸,并抑制尿酸的排泄。如果吃了不少螃蟹的同時又飲酒過多,會加劇體內尿酸沉積,痛風發作可能性更大。 不要吃死螃蟹。螃蟹一旦死亡,體內的細菌就會大量繁殖,分解蟹肉,有的細菌還會產生毒素。如果人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒,常見的表現有惡心嘔吐、腹痛腹瀉;嚴重者可發生脫水,甚至休克、敗血癥等。

    一頓不要超過3只。螃蟹高膽固醇、高蛋白,雖然美味,但一頓不宜超過3只。如果大量攝入蟹肉,對體內蛋白酶的需求就會增大,增加消化系統的負擔。平時不喜歡吃蛋白質類食物的人,猛然攝入過多可能會造成消化不良。另外,吃螃蟹時最好搭配吃些米飯或喝點粥。

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