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    鮰魚

    日期:2020-1-7 10:13:12    瀏覽次數:857    來源:本站  作者:管理員

    鮰魚一般指長吻鮠

    長吻鮠(Leiocassis longirostris)是我國特有的名貴淡水經濟魚類, 屬鯰形目,鲿科,鮠屬,又名鮰魚, 俗稱江團、肥沱、肥王魚,淮南人又稱淮王魚。 因其吻部較一般鮠屬魚類長,故被稱為長吻鮠。 本種主要分布在長江干流的部分江段和各大支流的下游水域,常見個體重1.0~5.0kg,為中型魚類。 長吻鮠肉質鮮美細嫩,營養豐富,歷來被作為朝廷貢品。20世紀 70 年代以前,全部依靠江河捕撈,20世紀80年代開始進行人工養殖。由于長期的過度捕撈,長吻鮠生態資源已嚴重枯竭,目前絕大多數通過池塘、網箱、工廠化進行人工養殖。

    食用價值

    魚類是人類膳食中蛋白質、氨基酸、脂肪的重要來源,不僅含有較為豐富的蛋白質,氨基酸種類齊全、組成平衡,包括8種必需氨基酸,此外,不飽和脂肪酸含量較高,包括多不飽和脂肪酸EPA和DHA。

    長吻鮠肉質細嫩鮮美,營養豐富,在江鮮中與河豚、刀魚齊名,而且魚鰾特別肥厚,可加工成珍貴的魚肚,故有“沒吃淮王魚,不算吃過魚”的說法。

    春秋兩季,長吻鮠體壯膘肥,富含脂肪,又無細刺,肉質細嫩鮮美,色香味俱佳。長吻鮠腹中之寶——魚鰾,干制后為名貴魚肚,它膠質層厚,味純正,色半透明,制作工藝獨特,干制品的外形和鑲嵌在鰾內的一個美麗的自然圖案,對著光源照看,與屹立在石首市城里的筆架山酷似,由此得名“筆架魚肚”,并有“此物唯獨石首有,走遍天下無二家”之說。著名唐代詩人杜甫和現代詩人碧野曾作詩著文大加贊譽。宋代詩人蘇東坡寫詩贊曰:“粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人”,詩中贊美長吻鮠肉質細嫩而無刺,兼有河豚之鮮美,而無河豚之毒素。

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